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jiao gu an suan na
Pages: 30-33
Year: Issue:  3
Journal: FAJIAO KEJI TONGXUN

Keyword:  谷氨酸钠焦谷氨酸分子结构长时间水溶液吸湿性加热温度相对湿度热状态调味料;
Abstract: <正> 绪言在味精厂生产过程中,或者作为调味料在烹调上应用时,谷氨酸钠在长时间受热状态下,由于谷氨酸分子结构呈蹄铁形(两端的羧基与2—碳上氨基相近)所以比较容易脱水闭环生成焦谷氨酸钠,这在一些资料中都有过详细报导,可是对于介绍焦谷氨酸钠的系统资料却是少见的,某些资料中提到它具有毒性,因而多年来味精生产厂或者用户,均被告诫:必须注意底物的加热温度和时间,以避免焦谷氨酸钠的生成。
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