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fa jiao tuo chu xiao mai gu zuo fen sheng wu huo xing zuo ku wei de yan jiu
Author(s): 
Pages: 20-23
Year: Issue:  2
Journal: FAJIAO KEJI TONGXUN

Keyword:  谷朊粉发酵法溶解性脱苦;
Abstract: 由于蛋白中二硫健的作用,小麦蛋白降解时,常产生苦味多肽.采用物理、化学与酶法改性,以及采用基因与蛋白质工程的方法,可大大提高小麦蛋白的溶解性与乳化性,但无法从根本上解决苦味的问题.本文在利用中性蛋白酶、淀粉酶及糖化酶对谷朊粉预处理的基础上,研究了乳酸菌与酵母菌混合发酵对于谷朊粉溶解度与酶水解产物苦味特性的影响,探索了利用微生物发酵而除去苦味的方法,提出了利用谷朊蛋白生产生物活性肽的可能方案.
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